指挥学生 四色片糕
原料配方：炒糯米粉40千克植物油3千克棉白糖50千克干玫瑰花0.5千克杏仁粉5千克松花粉2.5千克苔菜粉2千克或黑芝麻屑10千克精盐0.4千克指挥学生
制作体式：1.炒糯米粉制作：糯米经淘洗后舍弃一定时代吸水胀润。将白砂糖在锅中炒热到180～200℃，加入吸足水分的潮米焙炒，炒熟出锅。然后用碎裂机碎裂成粉末，用100目以上的筛子过筛，最终经吸湿而获得炒糯米粉。
2.潮糖制作：将绵白糖或白砂糖加5％附近水分和适量的无杂味植物油或动物油，进行充分的搅动，使糖、油、水均匀搀和，放在容器内静置些许天，使部分糖分子因吸水而溶化，即成潮糖。
3.炒糯米粉面团调制：将吸湿后的炒糯米粉与潮糖拌匀，用擀杖碾擀二遍，刮刀铲松堆积，再用双手手掌用劲按擦二遍，条件擦得紧密柔绵，用粗筛筛出糕料，或用机械擦粉、过筛。
4.成型：紧接着前谈工序，先将1/5的糕料放入烫炉(铝合金等材料制成的模具)底面，再取3/5的糕料事前与该成品需要的原料(如杏仁粉、松花粉、苔菜粉、玫瑰花等)擦和，放入烫炉内铺平按实，终末将五分之一的糕料放入烫炉铺平，用捺子(长12厘米、宽9厘米、厚1厘米附近大小的金属板，在上头焊一个金属的把手)软力揿实，条件名义平整，厚薄均匀，再用劲在糕料上按需要大小切开(俗称开条)。
5.蒸糕：水温适度在80℃附近，将已开条的糕坯连烫炉舍弃有蒸架的锅里，隔水蒸约4分钟附近，待面、底均呈玉色，刀错误处稍有错误时指挥学生，暗意蒸糕老练。蒸糕的处所是使糕坯战斗蒸汽受热彭胀，因此不需要用过大的蒸汽。
6.回汽：将蒸过的糕坯磕出，有间距地侧放在回汽板上，略加冷却，再将糕条连糕板放入锅内加盖回汽。回汽的作用是使糕坯底部之外的另外几个面战斗蒸汽，领受水分，促使糕体名义光洁。回汽时掌执名义都呈玉色，糕坏名义手感柔柔艰苦糙，中心部位带软粘。
7.静置(窝糕)：将回过汽的糕坯，正面拍上一层纯净的淀粉，侧立排入糕箱内，最上头一层应比糕箱上沿低几厘米，铺上蒸熟小麦粉，使糕坯与外界空气基本绝交，舍弃一日夜后，让其徐徐冷却。用这种冷却体式，既能达到冷却处所，又能使糕坯软润均匀。
8.切片：将静置后的糕坯用切糕机或手工切成均匀的薄片，切片深度为100％，但糕片间不脱离。
2018无限资源在线视频9.烘烤：将切好的糕片，摊排在烤盘内，经230℃附近的炉温进行烘烤，约5分钟附近，待糕片有微黄色时即出炉。出炉后趁热按原摊排次第收糕排都。
10.包装、冷却：收糕后接着趁热包装，包后再进行冷却，然后装入密封盒箱内。
质地程序：面容：长方形，糕片平整，厚薄均匀，每片厚度不擢升2.5毫米。
光泽：各色片糕适应该花色应有的光泽。
组织：结构紧密，不松散，无糖粒，无杂质。
口味：香脆爽口指挥学生，具有该花色应有风仪，无异味。－